SOK LÚD ÉS ÚJBOR

Itt van Márton napja és az újbor ünnepe. Ezt a napot a népi hagyomány, de még az egyház is jeles napként tartotta számon.

107694_libaleves1-201510171108

Az ünnep az őszi munkák (szüret, kukoricafosztás) lezárulásával indult, lakomákat és bálokat rendeztek, és ilyenkor kóstolták meg először az újbort és vágták le a libákat.

Egy ételkülönlegességet erre a napra: narancsos-mustáros libalevest, libatepertős maceszgombóccal.

Hozzávalók 8 főre:
– 4 db libacomb (a bőre és a zsírja leszedve, kisütve tepertőnek)
– 5 dkg vaj
– 1 fej vöröshagyma
– 10 dkg sárgarépa
– 5 dkg zeller
– 5 dkg gyökér
– 5 dkg zöldborsó
– 4 db csiperke gomba
– 1 dl fehérbor
– 3 dl tejszín
– 3 l tyúkhúsleves
– 1 csokor petrezselyem
– só
– bors
– 2 evőkanál narancsos mustár (vagy narancs reszelt héja és 2 evőkanál mustár)
A gombóchoz:
– 10 dkg pászka
– 2 tojás
– 1 dl víz
– 3 dkg libatepertő
– 6 evőkanál libazsír
– só
– bors
-1 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A libacombot megtisztítjuk, a bőrét és a zsírját leszedjük, és a sütőben szépen lassan ropogósra kisütjük kb. 140 fokon. Leszűrjük, kihűtjük, ledaráljuk (ezt tesszük a maceszgombócba).

2. A pászkát apróra daráljuk, összekeverjük a hozzávalókkal úgy, hogy tejbegríz sűrűségű legyen. Pihentetjük kb. 1 órát. Közben elkészítjük a levest.

3. A libahúst levágjuk a csontról, összekockázzuk. A vajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, rádobjuk a libahúst, és tovább pirítjuk. Ha elforrta a levét, hozzátesszük a kockázott zöldségeket, és felengedjük a fehérborral, húslével, tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. Narancsos mustárral ízesítjük.
4. A masszából kis gombócokat formázunk, belefőzzük a levesbe.

Olvassa el a teljes írást a mindmegette.hu weboldalon.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

15 + five =